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Diese Lehre ist benannt nach

dem Franzosen Michel Montignac. Ziel dieser Ernährungsform ist es, in einer ersten Diät-Phase Gewicht zu verlieren und die Bauchspeicheldrüse zu schonen. In der zweiten Phase geht es dann darum, das einmal erreichte Gewicht stabil zu halten. Von zentraler Bedeutung bei der Beurteilung von Lebensmitteln hinsichtlich ihrer Figurfreundlichkeit ist der sog. Glykämische Index (GI) und dadurch der Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.