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Vitamine sind organische Verbindungen, die vom Organismus für lebenswichtige Funktionen benötigt werden. Vom Stoffwechsel können Sie zum größten Teil nicht synthetisiert werden und müssen sie aus diesem Grunde mit der Nahrung aufgenommen werden. Es gibt Vitamine, die dem Körper als Provitamine (Vorstufen) zugeführt werden; erst im Körper werden sie in die Wirkform umgewandelt. Vitamine unterteilt man in zwei Gruppen: wasserlösliche (hydrophile) und fettlösliche (lipophile) Vitamine. (siehe sep. » Tabelle Nährstoffe und Ernährung im Hinblick auf eine vegetarische Ernährung)